Vegane Süßkartoffelsuppe

Süßkartoffelsuppe

Mit Kokosmilch

Den Ofen auf 200°C vorheizen.

Süßkartoffeln waschen, die beiden Enden abschneiden und gleichmäßig vierteln. Auf einem Backblech oder in einer Auflaufform für 45 Min. im Ofen rösten.

Schalotte vierteln.

Gemüsebrühe, Kokosmilch, Salz, Pfeffer und Muskat in einem großen Topf verrühren. Süßkartoffeln, Schalotte und Rosmarin dazugeben. Mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze aufkochen und ab dann für 10 Min. köcheln lassen.

Anschließend mit einem Stabmixer zu einer gleichmäßigen Suppe pürieren.

Mit zerkleinerten Walnüssen servieren.

  • Hinzugefügt am
  • 12. März 2018